Le groupe d'acides gras Oméga-6, notés également ω6(ou encore n-6) sont des acide gras polyinsaturés que l'on trouve dans certaines viandes, dans les huiles de noix, de tournesol, de soja,de colza ...

Biochimie
Les lipides du groupe des Oméga-6, parfois abrégé ω6 (ou n-6 )sont des acides gras polyinsaturés. Le terme "oméga-6" vient du fait que la double liaison de la chaîne carbonée de l'acide, en comptant depuis l'extrémité opposée au groupe caractéristique carboxylique, c'est à dire en comptant au début de la queue lipophile de la molécule (donc en utilisant la numérotation biochimique et non chimique ), est située sur la sixième liaison carbone-carbone. Les acides gras essentiels de la famille des Oméga-6 sont :

L'acide linoléique ( C 18:2 c (n-6) ) (par ailleurs le plus petit Oméga-6)

L'acide arachidonique ( C 20:4 c (n-6) ).

Où trouver ses Oméga-6 ?
Ces acides gras, dits essentiels car l'organisme en a absolument besoin, doivent être obligatoirement apportés par l'alimentation, ce qui les classe parmi les acides gras indispensables. On les trouve essentiellement dans les huiles de tournesol, de raisin et de maïs ainsi que dans certaines viandes. L'acide linoléique se trouve dans l'huile de bourrache, de tournesol et de colza ; l'acide arachidonique se trouve dans la chair des animaux. Notons cependant que l'acide arachidonique peut être métabolisé à partir d'un autre oméga-6: l'acide linoléique. De ce fait, si ce dernier est suffisamment abondant dans l'alimentation, l'acide arachidonique n'est plus indispensable au sens propre du terme, puisque l'organisme peut se le procurer indirectement.

Effets sur la santé
Quelques recherches médicales ont posé l'hypothèse que des niveaux élevés d'Oméga-6 par rapport aux niveaux d'Oméga-3 peut favoriser l'apparition de maladies, notamment cardio-vasculaire. Les repas européens assimilent jusqu'à 30 fois plus d'Oméga-6 que d'Oméga-3, bien au-delà du rapport conseillé qui est de 5 pour 1. Ainsi une étude menée dans les années 1980 comparant l'alimentation d'un Britannique à celle d'un eskimo montrait que les Britanniques qui avaient une alimentation plus riche en viande et acides gras (poly-insaturés de type Oméga-6 ) apportés par les huiles végétales, mourraient plus facilement que les eskimos de maladies cardio-vasculaires. A contrario les eskimos qui avaient une alimentation plus riche en poisson, avaient des apports plus élevés en Oméga-3 qui favorisent une mort par hémorragie (voir la partie se rapportant aux risques connus ou suspectés des Oméga-3 )

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